COLPO DI SOLE SAUVIGNON DOP MAREMMA 2020 750ML TENUTA DODICI

Vitigni: Sauvignon Blanc 100%
Colore: Giallo paglierino intenso
Vinificazione: Una volta raccolta e selezionata, l’uva viene messa in un’apposita cella frigo ad una temperatura di 4°C. Dopodiché viene diraspata e inserita in una pressa inerte (priva di ossigeno) dove fa dalle 2 alle 6 ore di criomacerazione. A questo punto inizia la pressatura.Il liquido ottenuto (circa il 50-60%) si raccoglie in una vasca d’acciaio e lo si porta a 5°C per la chiarifica statica per 12-24 ore. Una volta pulito si riporta il mosto ad una temperatura compresa tra i 12-14 °C e si inoculano i lieviti selezionati. A 3/4 di fermentazione viene travasato e l’ultimo quarto lo finisce in barrique di acacia.
Maturazione e affinamento: 3 mesi in barrique di acacia con periodici batonnage (rimettere in sospensione le fecce dal fondo della barrique) e successivamente 3 mesi in bottiglia