La storia della Fattoria risale, come complesso agricolo, alla fine del 1500 quando era di proprietà della nobile famiglia Gatteschi che vi costruì le prime vasche di fermentazione dei mosti, ancora oggi visibili. Il nome “i veroni” deriva da “verone” termine del toscano antico con il quale si indicava una terrazza, loggia, coperta o scoperta, ed in particolare, nell’ambiente agricolo, il terrazzino coperto con cui termina la scala esterna delle case di campagna; presso la Fattoria I Veroni esistevano infatti ampi terrazzamenti in muratura, dei quali oggi ne resta solo uno. Agli inizi del secolo scorso la cantina fu acquistata da Carlo Malesci, i cui discendenti, rappresentati oggi da Lorenzo Mariani, la posseggono tutt’ora. La cantina I Veroni adotta le pratiche previste dal disciplinare dell’agricoltura biologica certificata. La storica sala di vinificazione è risalente al 1809, al suo interno si trovano botti grandi, barrique e vasche di acciaio dove avvengono le lavorazioni delle diverse etichette. La produzione del Vin Santo Occhio di Pernice ha invece luogo nella tradizionale “vinsantaia”, un locale situato nella parte più alta dell’edificio al cui interno si trovano i consueti piccoli caratelli.