MONTHELIE VIEILLES VIGNES 2021 750ML FLORENT GARAUDET

Le uve provengono da diversi terroir della denominazione Monthelie, da vecchie vigne (vieilles vignes) con un'età media di 45 anni. Le viti sono coltivate in modo sostenibile per rispettare l'equilibrio dell'ambiente, con l'obiettivo di limitare i trattamenti a quanto strettamente necessario per ottenere un raccolto nelle migliori condizioni possibili. Una potatura attenta assicura che il fogliame sia lasciato da un'altezza di un metro, in modo che l'uva abbia foglie sufficienti per sintetizzare gli zuccheri naturali. Questa potatura laboriosa favorisce anche l'aerazione dei grappoli e un'esposizione ottimale alla luce solare. Il 90% del lavoro è svolto a mano e solo da professionisti che utilizzano le più pure tradizioni borgognone, per garantire una resa modesta di frutta matura e di alta qualità. Raccolta manuale alla maturità ottimale.

Le uve diraspate al 100% trascorrono 20 giorni in una macerazione prefermentativa a freddo, per estrarre gli aromi di frutta rossa e i tannini fini. Durante la vinificazione, il "pigeage" o follatura del cappello ha avuto luogo una o due volte al giorno. La vinaccia è stata pressata delicatamente a una pressione non superiore a 0,5 bar, prevenendo così aromi vegetali e amarezza. Il mosto è stato delicatamente travasato in rovere francese per gravità e le fecce fini sono state attentamente selezionate e poste nelle botti. La fermentazione è avvenuta con lieviti selvatici presenti sulle bucce dell'uva, producendo l'espressione più autentica del terroir. La vinificazione è avvenuta nelle secolari cantine in pietra che controllano la fermentazione alcolica e la conversione malolattica, grazie alla naturale freschezza e umidità della pietra. Maturato in 228 litri di rovere francese, di cui il 33% nuovo, il vino è stato imbottigliato con una chiarificazione o filtrazione minima.

Note di degustazione
Un Pinot Noir elegante ed espressivo, prodotto da vecchie vigne che regalano un pizzico di spezie su aromi concentrati di frutta rossa. Morbido e maturo, con una consistenza sensuale, il palato elegante mostra una struttura deliziosa fino a un finale deliziosamente speziato.